舌尖上的“非遗”！北湖这款粽子年年端午都卖爆

红网时刻新闻通讯员 胡石林 周峰(zhōufēng) 李紫薇 郴州报道 每年农历五月初五，粽叶清香飘散在(zài)街头巷尾。一枚(yīméi)枚粽子包裹的不仅是糯米与馅料，更是中华文明绵延千年的文化基因。作为中国首个入选世界非遗的节日，端午节的习俗承载着深厚的民族记忆。而粽子作为其核心(héxīn)符号之一，更在2010年以“端午节·粽子制作技艺(jìyì)”之名，列入国家级(guójiājí)非物质文化遗产名录。 近段时间，张海平的(de)(de)门店顾客络绎不绝，碧绿(bìlǜ)的粽子散发着独特的草木清香。非遗稻草灰水粽这一传承千年的制作技艺，不仅让市民找回了“小时候的味道”，更在新时代焕发出勃勃生机。 2019年，张海平被评为县级“稻草灰水粽文化遗产技艺”传承人(rén)，他的(de)粽子制作每一道工序都严格遵循古法。正月十五过后，他就开始收集粽叶、优质稻草和糯米等原材料(yuáncáiliào)。其中最关键的步骤，是用稻草烧灰滤水浸泡糯米，这不仅(bùjǐn)赋予粽子天然(tiānrán)的碱香和金黄色泽，更使其口感更加细腻软糯。 为满足现代消费者的(de)多样化需求，他在(zài)保留传统灰水粽的基础上，创新研发出板栗肉(ròu)粽、蛋黄粽、五谷杂粮粽、豆沙(dòushā)粽等15种口味，每个包装的盒子上都贴有产品溯源码，可以查看粽子的生产日期、检验报告等信息，确保产品可追溯。 线上线(shàngxiàn)下齐发力，年销120万个。“3、4月份主要接电商订单(dìngdān)，5月开始集中供应本地市场。”张海平介绍(jièshào)，目前他在郴州城区开设(kāishè)了5家门店，并依托线上平台拓展销售渠道，今年预计销售额突破600万元，粽子销售量达120万个。 市民李女士表示：“我在(zài)他家买了两年粽子(zòngzi)了，他家粽子口感细腻、味道浓郁，这次是买来送给朋友的，我朋友平常不吃粽子，但是这个粽子她(tā)能吃3个。” 从创业初期到如今的规模化生产，张海平的粽子事业不仅让传统非(fēi)遗技艺得以传承，还带动了100余名村民(cūnmín)就业。未来(wèilái)，他计划进一步延伸产业链，开发糍粑、手工月饼等传统美食，打造(dǎzào)集生产、加工、销售于一体的非遗模式。 “作为90后非物质文化遗产代表性传承人，我将始终坚守古法工艺精髓，在传承中创新，在创新中传承。我们将继续(jìxù)扎根乡土，以(yǐ)产业带动就业，让传统技艺焕发新生机，让更多人品尝到(dào)这份来自(láizì)郴州的非遗美味。”郴州市张海平农业发展有限公司总经理张海平说。